закваска на кефирных грибках

Ответ от Михалыч[гуру]
Кефир получают сквашиванием коровьего молока закваской, приготовленной на кефирных зернах или грибках. В состав кефирных грибков входят многочисленные виды микроорганизмов, по данным некоторых исследователей – до 22 видов, основными из которых признаны молочнокислые стрептококки, в том числе ароматообразующие виды, молочнокислые палочки, уксуснокислые бактерии и дрожжи. В грибках эти микроорганизмы находятся в сложных симбиотических взаимоотношениях, которые проявляются в том, что в благоприятных условиях развития соотношение между отдельными видами сохраняется с удивительным постоянством. Именно эта особенность закваски является причиной того, что кефир, выработанный на кефирных грибках имеет неизменяющийся типичный вкус.
Тибетский кефирный грибок - детище тибетской медицины - шаровидной тело матово-белого цвета, диаметром 5-6 мм в начальный период развития и 40-50 мм в конце периода деления. Грибок был выведен народностями Тибета и долгое время оставался тайной их медицины.
Отличается кефир из тибетского грибка и "магазинный" микроорганизмами, входящими в состав грибков, технологией изготовления (разная технология закваски).
"Магазинный" кефир сквашивается посредством молочнокислого и спиртового брожения, которые находятся в определенном равновесии, при определенной температуре (20-22 &#176С).
Соответственно, будут различаться и свойства.
Главное различие - состав микроорганизмов.
Источник: гигиена питания