зеленый борщ с щавелем

Ответ от Галина Дунаева[гуру]
Для начала давайте определимся, что Вы имеете в виду под названием "Зеленый борщ".
Борщ - это название первого блюда, в котором в обязательном порядке должна присутствовать свекла или свекольная ботва.
Если ее нет, то это уже зеленые щи или суп.
Если Вы при приготовлении этого блюда все овощи кладете в кастрюлю в сыром виде, то это щи, а если некоторые, например, морковь и лук дополнительно обжариваете, то это уже суп.
Я думаю, что Вы имели в виду зеленые щи или суп, т. е. без свеклы.

Для приготовления зеленого супа или щей понадобятся следующие продукты:
Щавель свежий – 200 грамм;
Картофель – 3 штуки;
Морковь – 1 штука;
Лук репчатый (средних размеров) – 2 штуки;
Яйца – 4 штуки;
Лук зеленый – небольшой пучок;
Петрушка – небольшой пучок;
Масло подсолнечное – 2 столовые ложки;
Масло сливочное – 20 - 30 грамм;
Соль;
Сметана.
Зеленый суп (щи) я варю так:
В кастрюлю наливаю примерно 2,5 литра воды и ставлю на плиту, чтобы вода закипела.
Отдельно ставлю на плиту сотейник и варю в нем яйца, вкрутую, т. е. после закипания воды, варю яйца 7 минут.
Пока яйца варятся, чищу картошку, морковь и лук. Почищенные овощи мою.
Когда яйца сварились, снимаю сотейник с огня, сливаю горячую воду и заливаю яйца холодной водой, чтобы они остыли.
Картошку режу небольшими кубиками и промываю от крахмала. За это время у меня закипела в кастрюле вода, и я кладу в нее нарезанный картофель.
Морковь натираю на крупной терке, а лук мелко режу.
Пока варится картошка (примерно 15 минут) , я мою щавель, кладу его в дуршлаг, чтобы с него стекла вода. Мою зеленый лук и петрушку. Чищу остывшие яйца. Помытый щавель режу полосками шириной примерно 1 см, также режу петрушку и зеленый лук.
Затем ставлю на плиту разогревать сковороду, кладу в нее сливочное и подсолнечное масло. В разогретую с маслом сковороду кладу обжаривать морковь и лук.
Морковь с луком обжариваю минуты две, постоянно перемешивая, чтобы лук не потерял свой цвет.
Обжаренные лук с морковью перекладываю в кастрюлю с картошкой и даю повариться 2 – 3 минуты. (Если Вы хотите получить зеленые щи, а не суп, то обжаривать морковь с луком не надо. Их надо класть в сыром виде и варить вместе с картошкой не 2 – 3 минуты, а минут 5 – 7).
За это время режу кубиками яйца.
После того как морковь с луком и картошкой немного поварились кладу в кастрюлю щавель, зеленый лук, петрушку, нарезанные яйца и добавляю соль.
Все это довожу до кипения и варю еще буквально 2 минуты. Снимаю кастрюлю с огня и мой вкусный зеленый суп из щавеля готов.
Перед подачей к столу в тарелку с горячим зеленым супом (или щами) я добавляю сметану.
При желании, суп (щи) из щавеля можно сварить с мясом (на мясном бульоне) и получить вкусное первое блюдо с мясом.
Пошаговый рецепт с фото посмотрите в этой ссылке:
ссылка
Приятного аппетита!

Ответ от Zinaida[гуру]
Пока варится картофель, готовлю зелень:
щавель, шпинат, зелёный лук, укроп, петрушка.
Когда картофель почти готов, кладу зелень.
Подаю холодным, заправляю кефиром.

Ответ от Елена Лейзерзон[гуру]
Щавелевый зеленый борщ
1. Из мяса в 3 литрах воды варим бульон, добавив помытую, но неочищенную луковичку. (Я использовала только косточки от грудок и немного мякоти. )
2. Пока вариться бульон, нарезаем овощи.
3. В полу готовый бульон кладем нашинкованную соломкой свеклу и варим до тех пор, пока она не станет светлой.
4. Морковь нашинкованную соломкой, лук и перец болгарский спассеруем на раст. масле и когда овощи слегка обжарятся, добавляем томат и одну ст. л. сахара. Выпариваем жидкость из томата и протушиваем одновременно овощи.
5. Свекла уже посветлела, пора класть в бульон картофель, нарезанный мелкими кубиками. Посолите по вкусу.
6. Когда картофель уже практически готов, добавляем зажарку из овощей и томата, доводим до кипения и варим еще 2-3 минуты.
7. Пока в борще воссоединяются все овощи, рубим мелкими кубиками белки яиц.
Выкладываем щавель, перемешиваем.
8.Добавляем нарубленные яичные белки и доводим до кипения.
9. Желтки растираем со сметаной до однородного состояния и вводим в борщ, размешиваем.
Кладем нарезанную зелень, даем еще покипеть пару минут и отключаем
10. Даем борщу настояться 20 минут и подаем со сметаной.
Ингредиенты
Курица (говядина на косточке)
Картофель-500-600гр.
Морковь-1шт.
Свекла-1шт.
Перец болгарский-1шт.
Лук-2 головки
Томат-200гр. (или помидоры)
Щавель-1 банка 0,7л ( или свежий)
Яйца-4шт.
Сметана-50гр.
Зелень петрушки, укропа, перья лука.
Соль, черн. перец, сахар

Ответ от Наташа Пашкова[активный]
В бульон кладу картофель, варю до готовности. Делаю обжарку из лука и моркови, заправляю томатом или томатной пастой. После того как картофель готов, ложу обжарку, через 2 минуты заранее порезанные отварные яйца, перемешанные со сметаной, сразу после этого порезанный щавель и зелень. если не хватает кислоты добавляю лимонную.

Ответ от я сама по себе[гуру]
Я горсть перловки кидаю в кипящую воду. Пока варится, подготавливаю картошку, жарю лук, морковку, закидываю их, . Сарилась картошка до полуготовности, закидываю щавель, через минуту солю. Готовому борщу даю настояться хотя бы с полчасика. Уже в тарелку добавляю сметану и вареное яйцо. Может, это не борщ зеленый, а щи, но вкусно! Даже без мяса! Хотя мясо можно с перловкой варить.

Ответ от Ирина Игумнова[мастер]
А я обязательно в щавелевый суп чуть-чуть лимонного сока выдавливаю. И дело не в недостатке кислоты, а в том, что он более нежный вкус приобретает. Попробуйте! Только не переборщите))

Ответ от Ђатьяна Яковлева[гуру]
Варю бульон из куриной спинки, пока варится, чищу и режу картошку, готовлю обжарку из лука и моркови. Потом спинку вынимаю, закладываю картошку. Закипит картошка - закладываю зажарку. Снимаю все мясо со спинки, складываю обратно в суп, косточки выкидываю. Как картошка сварится - очередь порезанного щавеля и молодой крапивки ( я всегда крапивку добавляю, с ней вкуснее) . Все, можно выключать и дать дойти супчику под крышкой. Отвариваю яйца, при подаче в каждую тарелку кладу половинку яйца, ложку сметаны, рубленую свежую зелень. Очень вкусно))

Ответ от Ётарушка ИзВергиль[гуру]
Я варю щи) В мясной бульон - морковь, лук, картошка, щавель, крапива. В конце разбиваю туда пару яиц. Ничего не пережариваю.

Ответ от Superlaky32[гуру]
Варю на мясном бульоне в конце апреля-начале мая, пока в молодом щавле лимонная кислота присутствует.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]