горох замачивать в какой воде

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Для замачивания гороха лучше всего использовать обычную холодную воду. Если нужно, чтобы он разварился быстрее, можно добавить в эту воду немного пищевой соды. Замачивание помогает сохранить форму горошин, что удобно для приготовления супов. Если же цель — получить нежное пюре, горох можно вообще не замачивать. Есть проверенный способ быстрой варки без замачивания: залейте горох первой водой и варите 20 минут. Затем слейте эту воду, залейте крутым кипятком, посолите по вкусу и варите еще около 40 минут до мягкости. Также можно варить не замачивая 1-1,5 часа, периодически добавляя холодную воду. Главное правило для пюре — солить горох только в самом конце варки, иначе он не разварится в однородную массу. В готовое блюдо отлично добавляются сливочное масло или зажарка из лука.