Автор NormaJean задал вопрос в разделе Вторые блюда
Как приготовить куриное мясо что бы оно было сочным? и получил лучший ответ
Ответ от Денис Свичихин[гуру]
Как правило вопросы о сочности курицы касаются ее филе - мясе, в котором практически отсутствует жировая ткань, поэтому приготовить сочное мясо для многих проблематично. Во-первых, если у вы собираетесь зажарить филе целиком (а именно это и нужно сделать) , вырежьте его из курицы заранее. Нам нужно мясо комнатной температуры. Во-вторых мясо нужно слегка замариновать без соли. Для этого целое филе сбрызните соком лимона, посыпьте свежемолотым черным перцем, рубленным чесноком и травками. Оставьте промариноваться полчаса. Мясо не должно быть холодным и тем более из морозилки. Сделайте на филе несколько неглубоких надрезов сверху на манет батона Затем нужно сильно разогреть сковороду, промаринованное мясо по возможности отряхнуть от трав, чеснока, промакнуть салфеткой и быстро обжарить со всех сторон целиком, не нарезая. Затем посолить или добавить соевого соуса, убрать огонь на минимум, накрыть крышкой и довести до готовности. Вау, получаем сочнейшее филе. С овощным салатиком, каким-нибудь сливочным соусом с оливками и хорошим гарниром. Сразу же в рот.
в рукаве, что продаются вместе с приправой для курицы, или отдельно
Обмазать солью и перцем и пожарить. Или в духовке
eda.ru
А какую часть курицы? Или целиком?
Если грудку, то как свиные отбивные - макнуть в яйко, потом обвалять в муке и пожарить.
А если руки-ноги, то в рукаве для запекания.
порезать кусочками, замариновать в майонезе с луком и поджарить на углях, на гриле. будет очень сочно и вкусно!
C разными соусами получается сочнее. Например, в сметанном или сливочном соусе филе очень сочное
Запечь в маринаде из кефира или со сметаной в рукаве. Мне ещё очень нравится в соевом соусе на пару
Помариновать подольше в специях и запечь в рукаве. Также можно сделать в собственном соку: обжарить курочку до золотистой корочки, добавить лук, помидорку, специи, закрыть крышкой и на медленный огонь - очень сочно и очень вкусно
При готовке не протыкай тушку (или часть её, какую готовишь) весь сок останеться внутри мышц.
В пароварке
Сначала покупаем не отравленную химией курицу. Затем, после очистки и обработки, обмазываем снаружи и изнутри морской пищевой солью, горчицей и майонезом. Выпекаем в духовке, целиком всю тушку, на средней полочке на средней температуре -сначала на спинке 45 минут, потом на животике 45 минут, до тёмно-золотистого цвета шкурки. Время указано условно, тк в Вашей духовке всё может готовится дольше или быстрее, чем в моей. Приятного аппетита! 🙂
Рецепт может быть любой, но мяско можно предварительно обработать.
1. Можно заранее замариновать. Маринованное мясо более сочное, чем "свежезажаренное".
2. Тушить мяско, а не жарить. Сок, образующийся при тушении, можно потом использовать для соуса.
3. Ни в коем случае не готовить с майонезом, от него мясо получается жёсткое и сухое. Если по рецепту нужно - попробуйте использовать сметану вместо майонеза.
4. Мой маньячный метод. Если в рецепте предупреждают, что курица после готовки будет суховатой, я её сначала отвариваю до полуготовности, а потом использую по рецепту. Делаю так для мяса по-французски. Может, вкус не совсем по рецепту, не знаю, зато блюдо всегда очень нежное и сочное.
5. Если блюдо уже приготовлено, то подать к нему соус.
И да, филе и грудка всегда будут суховатыми по сравнению с бёдрышками или голенями.
Ещё ни разу не готовила сухую курицу.
Всегда сочное мясо получалось.
Ну кину вам один рецепт от которого пока что все были в восторге.
ссылка
главное не переварить/пережарить - иначе будет сухая
рукавчик в помощь 🙂