говядина провансаль

Ответ от Александра Клишина[гуру]
Для приготовления этого блюда потребуется 500-600 г нежирной мякоти говядины. Мясо поставить на огонь, через полтора часа (всего оно варится 2 часа) отлить из бульона 2 стакана, остудить и замочить в нем на 40-60 минут желатин. Готовое мясо вынуть из бульона, порезать на маленькие кусочки и разложить в судки для заливного. Из указанного количества мяса получается 3 стандартных судка. В бульон добавить размоченный желатин и довести его до кипения (но не кипятить), процедить через чистую салфетку. Затем залить этим бульоном приготовленное мясо так, чтобы только чуть прикрыть его.
Оставшуюся часть бульона делим на две части, одна из них должна быть чуть меньше второй. В эту меньшую часть (предварительно остудив) добавляем три-четыре ложки майонеза, сбиваем смесь миксером и выливаем ее на слой мяса. Делать это надо тогда, когда загустеет первый слой (мясо с бульоном). Теперь у нас получилось два слоя. Не дожидаясь, когда второй слой (с майонезом) загустеет окончательно, осторожно раскладываем украшения. Это могут быть листики петрушки, укропа, зернышки граната – с их помощью можно сделать очень красивые композиции. Когда окончательно загустеет второй, белый слой, осторожно выливаем светлую часть бульона.
Если вы сделаете все правильно, у вас получится трехслойное, очень красивое блюдо. Вкус – пальчики оближешь, не зря же мои домочадцы и соседи каждый раз просят приготовить именно мясо провансаль.