Карбонат из свинины
Автор Disa Kirilin задал вопрос в разделе Вторые блюда
как приготовить свиной карбонат? и получил лучший ответ
Ответ от ALEKSA_[гуру]
Карбонат с яблоками
1 кг карбоната, 2 луковицы, 3 яблока, 5 долек чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка горчицы, 3/4 стакана белого вина, 3/4 стакана воды, 0,5 кг картофеля, 1 банка консервированого зеленого горошка, 3 помидора, черный перец, соль.
Лук и чеснок почистить и измельчить. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками. На сковороде разогреть сливоное масло, обжарить лук до прозрачности, добавить яблоки и обжарить вместе с луком до золотистого цвета, в конце обжарки добавить измельченный чеснок. Свиной карбонат целиком натереть солью и черным свежемолотым перцем. Обжарить на раскаленной сковроде со всех сторон до готовности, добавить обжарку с яблоками, горчицу, влить вино и воду, накрыть крышкой и тушить до готовности. Подать с отварным картофелем и зеленым горошком. Украсить помидорами.
Карбонат нежный
1кг карбоната, 1ч. л соли, 1ч. л сахара, 0,5ч. л чорного молотого перца, 100мл. растительного масла, 300мл рассола (помидорного, огуречного) сковорода глубокая или сотейник.
Если в вашу сковороду войдёт весь кусок мяса, тогда его надо хорошо натереть солью, сахаром, перцем. Если нет, то разрезать на две части... и кладём в сковороду. Залить растительным маслом. Потом, вокруг мяса вылить рассол, со всех сторон. Включить большой огонь на плите и поставить сковороду, вскипятить. Накрыть крышкой и огонь немного убавить, томить так 15 минут. Потом перевернуть на другую сторону и ещё 15 минут, не убавляя огня. Потом томить до тех пор пока, соус уварится и станет очень густой, на это уйдет минут 40.
Карбонат запеченный
Карбонат натереть солью, перцем, специями к свинине, нашпиговать чесноком и морковкой. Далее завернуть в фольгу, и положить в разогретую духовку. Минут кажется через 45 все должно быть готово. Причем когда это время истечет, можно духовку выключить, свинину вынуть (аккуратно, так как в фольге этой будет сок, которым можно облиться) . А если окажется, что мясо сыровато или недостаточно, на Ваш взгляд, зарумянилось, можно мясо обратно положить, уже не прочно в фольгу заворачивая, а полуоткрытым, и минут 10 -15 еще подержать. Готово ли мясо можно проверить просто отрезав от него кусочек. На гарнир можно картошки отварить или обойтись зеленым салатом, или просто резанными овощами.
Натрите мясо специями и солью, уберите в холодильник на ночь, потом достаньте и выдержите при комнатной температуре. Поместите на решётку в духовку и жарьте переворачивая раза 3-4. при 180. Время приготовления 25мин на каждые 500г+ещё 25 мин на весь кусок. Поливайте выделившимся соком или подсоленной водой.
вкусно
Ой, не знаю, как называется, но вкусно.. .
В свининке в дырочки напихать чесночку, поперчить, посолить, обмазать горчицей (не сухой) всю, завернуть в фольгу и в духовку. Вот не помню, сколько по времени, не меньше 1 часа, темп 180 гдето, у всех по разному. Проверьте сами, ткнув в мясо чем нить острым, если кровь идет, занчит еще не готово.