рецепт лимонного пирога со сметаной

Ответ от Ptenchik 777[гуру]
Пирог " Ванька - кудрявый"
2 стакана муки, 150г сливочного масла или маргарина, 4-5 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку соды (гасить уксусом)
Масло (маргарин) заранее вынуть из холодильника, что бы стало мягким (но не нагревать!) .
Все составные перемять руками, получится масляная крошка. Разделить крошку на две части.
В одну часть добавить 1/2 палочки дрожжей, распущенных в теплом молоке с сахаром.
Вымесить в однородную массу и выложить слоем на противень, это будет нижний корж. Прикрыть полотенцем и отставить в теплое место.
Тем временем подготовить начинку -натереть лимоны на терке вместе с цедрой и добавить сахар по вкусу.
Выложить на слой теста слой лимонной начинки, сверху густо и равномерно посыпать второй половиной масляной крошки, так, что бы слой начинки был полностью покрыт.
Поставить противень с пирогом в разогретую духовку t180
Выпекать до золотистой корочки верхнего слоя пирога.
ЛИМОННИК
Это для начинки - 1-2 лимона измельчаются (через мясорубку, не терке, в мельничке и тп) . Лимоны вместе с цедрой, косточки лучше вынуть, добавляется 1/2 - 1 стакан сахара (по вкусу) 1 ст ложка крахмала или муки. Hачинка должна быть готова до теста .
Это для теста - В стакане молока или воды разводится 1/2 пачки дрожжей. В 3х стаканах муки руками разминается 1/2 (100-125 гр) масла. Масло не должно быть очень мягким, растопленное не допускается, разминать не мелко - так чтобы 'чешуйки' масла при раскатке образовали слоистую структуру. Тесто не должно содержать ни соли ни сахара и не должно выстаиваться. Далее - чем быстрее пирог окажется в духовке тем он будет лучше. В муку вливается жидкость и перемешивается (ни в коем случае не месить)
Раскатываются две тонкие (0.5см) лепешки - одна побольше вниз, другая наверх. Диаметер нижней дб больше дна формы. Выпекать лучше на большой сковороде или в круглой неглубокой форме. В форму кладется нижняя лепешка, далее начинка, далее верхняя. Лепешки непрочные, лучше их не брать руками, а наматывать на скалку.
Края не защипываются а осторожно срезается лишнее. Верхняя лепешка обязательно прокалывается в нескольких местах. Лишнее тесто повторно раскатывается, вырезаются фигурки и раскладываются сверху или пекутся отдельно как печенье. Печется в хорошо прогретой духовке не очень долго (~20 мин) - следите - сгорает в момент.
Т. к. тесто не содержит сахара то темнеет не очень - будте внимательны чтобы не передержать.
Следите чтоб не пучило :)))) - сразу проколоть вздутие.
И еще один лимонный пирог.
Вся прелесть этого пирога - в сочетании слоеного и сдобного теста, я, правда, слоеное покупала.
4 пласта слоеного теста внахлест укладывается на противень (проткнуть вилкой) , сверху равномерно распределяется сдобное.
Тесто готовится так: взбивается 300 грамм мягкого масла или маргарина + 300 гр сахара (или пудры) + щепотку соли + 4-5 яиц (оставить только чайную ложку белка на потом) . Добавить смесь из 200 гр муки и 200 гр крахмала и соды (гасить ). Еще добавить натертую цедру 3 лимонов и этих же лимонов сок. Тесто готово занять положение "поверх слоеного ".
Печься пирог будет полчаса при t 200.
Тем временем можно сделать глазурь: цедра одного лимона смешивается с 4 ст. л. лимонного сока, сахаром или пудрой (200 гр) и припасенным белком. Смесь эта покроет слегка остывший пирог.
Получается он трогательно-желтенький, довольно большой и кисленько-сладенько-вкусный. Пусть станет вкусно и вам, если соберетесь испечь!

Ответ от Любовь Тян[гуру]
ПИРОГ ЛИМОННЫЙ НА СМЕТАНЕ
150 г сметаны, 150 г маргарина, 0,25 ч. л. соды, 3 ст. муки.
Начинка: 1 лимон, 1 ст сахара
В сметану положить соду и размятый маргарин, растереть и всыпать муку. замесить тесто. Разделить его на 2 неравные части * примерно одна треть и две трети. Большую часть раскатать в пласт толщиной примерно 1 см, положить на него ровным слоем начинку, оставив края свободными, и накрыть вторым раскатанным пластом толщиной 0,5 см. Свободные края первой лепешки завернуть на вторую так, чтобы пирог был закрыт со всех сторон. В середине сделать отверстие с пятак, поставить в хорошо разогретую духовку на 20-25 минут.
Разрезать пирог лучше еле теплым. Для начинки натереть лимон со шкурой на крупной терке, смешать с сахаром, косточки убрать.
ПИРОГ ЛИМОННЫЙ С МИНДАЛЕМ
тесто: 250 г муки, 100 г сахара, 125 г маргарина
Начинка: 4 лимона, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 210 г сахара, 100 г молотого миндаля
Замесить тесто, завернуть его в фольгу и поставить на час в холодильник. Один лимон вымыть, снять цедру, из 2 лимонов выжать сок. Маргарин растопить и дать ему остыть. Яйца растереть со 150г сахара, лимонной цедрой и 0,25 лимонного сока в пену, затем медленно ввести жидкий маргарин. Всыпать миндаль, влить оставшийся сок.
Разъемную форму хорошо смазать, выложить в нее раскатанное тесто, сделав бортик высотой 3 см.
Наполнить готовой лимонной начинкой. Печь около 30 минут при 220. Через 20 минут накрыть пирог фольгой, чтобы не потемнел сверху. Оставшиеся лимоны нарезать очень тонкими кружочками
Оставшиеся 3 ст. л. сахара нагреть в сковороде, подержать в нем 5-8 минут лимонные дольки и украсить ими пирог.
ЛИМОННЫЙ (ИЛИ ЯБЛОЧНЫЙ) ПИРОГ
Тесто бездрожжевое, готовится быстро. Начинка может быть любая: яблоки, лимон, возможно сделать закрытый пирог с капустой или картошкой, а также пирожки. Все зависит от вашего вкуса и фантазии.
На дно емкости в которой будете делать тесто насыпать немного муки. Натереть маргарин на терке. Добавить еще муки, растирая её с маргарином. Добавить стакан кефира или сметаны (я использую обычно 20 %), продолжать перемешивать, добавляя муку. Добавить соду или разрыхлитель, продолжая перемешивать. тесто должно получиться эластичным, поэтому количество муки зависит от консистнеции сметаны и кефира. готовое тесто положить на 30 минут в холодильник. Тем временем готовьте начинку. У меня получается 2 пирога по этому рецепту. Раскатывать толщиной 0,3 - 0,5 см Выпекать около 30-40 минут при t.170-200
ПИРОГ ЛИМОННЫЙ С ЛИМОНАДОМ
150 г растительного масла, 4 яйца, 250 г сахарной пудры, 3 лимона, 0,5 ч. л. соды, 1/8 л лимонада
Одну восьмую растительного масла вылить в миску. оставить 2 ст. л. сахарной пудры для украшения. масло и остальную пудру взбить в пену. Один лимон тщательно вымыть, снять теркой цедру и выжать сок. Цедру и яйца соединить со взбитой массой. Муку смешать с содой и просеять. Лимонный сок вылить в лимонад. Попеременно добавлять во взбитую массу по ложке лимонад и муку.
Тесто выложить в смазанную растительным маслом форму. Оставшиеся лимоны тщательно вымыть, как можно тоньше снять с них цедру. лимоны нарезать кружочками, выложить на тесто и смазать оставшимся растительным маслом. Печь при 200гр около 20 минут. Посыпать сахарной пудрой и лимонной цедрой.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]