солянка для майдана 151

Ответ от Елена Лейзерзон[гуру]
Солянка сборная мясна
Ножки индейки промываете, добавляете их в кастрюлю и заливаете 1,5 литрами воды. Добавляете очищенные лук и морковь.
Ставите на сильный огонь и доводите до кипения. Уменьшаете огонь, шумовкой снимаете пену, чуть-чуть солите. провариваете около 40 минут.
За 10 минут до готовности добавляете лавровый лист, черный перец горошком и пряную зелень.
Индейку достаете, мясо снимаете с кости, нарезаете кусочками, накрываете и отставляете.
Бульон процеживаете.
Репчатый лук очищаете, нарезаете и прожариваете в небольшом количестве растительного либо сливочного масла до золотого цвета.
Мясные продукты – колбасу, ветчину, сосиски и т. д. нарезаете небольшими кусочками и добавляете в сковороду с луком, готовите 4 минуты.
Добавляете томатную пасту, полстакана бульона, перемешиваете и протушиваете на небольшом огне около 5 минут.
Готовую мясную заправку перекладываете в кастрюлю с процеженным бульоном.
Ставите на маленький огонь.
Огурцы нарезаете тонкой соломкой, добавляете в кастрюлю вместе с каперсами и маслинами. Доводите до кипения. Провариваете на слабом огне около 10 минут. Закрываете крышкой и даете постоять.
Мясо индейки разкладываете по тарелкам вместе с тонким куском лимона.
Отдельно подаете сметану.
Для бульона
индейка 2 ножки
лук репчатый 1 луковица
морковь 1 штука
сельдерей или петрушка 2–3 веточки
лавровый лист
черный перец 3–5 горошин
Для заправки
любые сырокопченые и варенокопченые мясные продукты 300–400 грамм
огурцы солёные 4 штуки
лук 2 большие луковицы
паста томатная 1 столовая ложка
маслины чёрные без косточек 100 грамм
каперсы 50 грамм
лимон 1 штука
сметана по вкусу
растительное или сливочное масло для обжаривания
соль по вкусу
перец по вкусу
Приятного аппетита!

Ответ от Влад шохин[гуру]
Сборную солянку придумали гусары. Всё, что осталось на стол: буженина, маслины, картошка, огурцы солёные резали и т. д. в кипяток! Если лимон оставался - и его.

Ответ от Black. Olive[гуру]
Солянка сборная мясная №695
Наименование блюда: Солянка сборная мясная
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №695
Вид обработки: Варка
Рекомендуемый выход блюда: 280 грамм
--------------------------------------------------------------------------------
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Говядина 8.8 6.5
Сосиски Питание* Питание*
или Сардельки Питание* Питание*
~ Масса готовой говядины - 4
~ Масса готовых сосисок или сарделек - 4
Лук репчатый 10.7 9
Огурцы соленые 10 6
Каперсы Питание* Питание*
Томатное пюре 2 2
Масло сливочное Питание* Питание*
Бульон №151 - 90
Лимоны 1 0.6
Сметана Питание* Питание*
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы) :
Наименование показателя Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г 48.38 0
Жиры, г 136.32 0
Углеводы, г 51.94 0
Калорийность, ккал 1640.13 0
B1, мг 0.2413 0
B2, мг 2.775 0
C, мг 0 0
Ca, мг 0 0
Fe, мг 0 0
Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе) , организации питания:
Технология приготовления
В состав солянок входят соленые огурцы, лук репчатый, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки. Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами очищают от кожицы и семян. Огурцы с тонкой кожицей нарезают вместе с кожицей и семенами. Подготовленные огурцы припускают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют с добавлением томатного пюре. Томатное пюре можно пассеровать отдельно. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками.
Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др. ) варят и нарезают тонкими ломтиками.
В кипящий бульон закладывают пассерованные лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом) , подготовленные мясные продукты, специи и варят 5-10 мин. При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, кружочек лимона, сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки. Солянки можно отпускать без лимона.
Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол.
При изготовлении солянки вместо масла сливочного можно использовать масло топленое или маргарин столовый. При отсутствии маслин их можно заменить каперсами.

Ответ от Инга[гуру]
лимон по желанию, я не добавляю, например. Мне достаточно кислоты от огурцов и томата. любая солянка - настоящая. Ее готовят, как бог на душу положит. Любое мясо, какое есть, всевозможные копчености, сосиски - все мелко режется и кидается в кастрюлю. Соленые огурцы, лук, томатный соус, специи, зелень. Оливки или каперсы. Я всегда добавляю морковь и картошку - так лучше. Вот и вся премудрость.

Ответ от Менопауза[новичек]
1. Никаких сЕлянок. Селянка - модный термин времён Гиляровского. Поизвращались господа, и забыли - как и положено Солянку начали называть Солянкой. И это верное название. Солянка - от слова "соль".
2. Солянка варилась на капустной щанине.
3. Солянка варилась с заячими (гусиными) почками - впоследствии заменили маслинами.
4. Солянку украшали (не вываривая их, а именно украшая перед подачей!) кружками квашенных огурцов. Квашенных! И забудьте уже словосочетание "солёный огурец"..
5. Томатов в солянке отродясь не бывало.
6. Копчёностей тоже.
Такой родилась и многие годы была Солянка до начала 20 века.

Ответ от I'm[гуру]
Бульон из говядины
огурцы соленые ( я люблю маринованные из банки типа немецких или болгарских)
маслины с косточками
мясо копченое - 200 г
колбаса копченая - 200 г (насчет копченостей - тут уж что есть в доме, или купите на свой вкус, но чтоб обязательно было копченое. у нас продаются даже специальные "наборы для пиццы" с порезанными кусочками копченого мяса - свинины и говядины)
лук репчатый - 2 шт
томат-паста - 3-4 ст. ложки
специи (какие есть, типа хмели-сунели)
пучок укропа
сосиски - 6 шт
1. Сварить бульон. Достать отварную говядину и порезать кубиками. Кинуть в кипящий бульон.
2. Порезать огурцы кубиками. Положить в бульон. Одновременно с огурцами положить пол-баночки маслин. Пусть поварятся 15 минут.
3. В это время режем все копчености и сосиски. Добавляем к огурцам и маслинкам.
4. Делаем зажарку. Режем лук кубиками и обжариваем на растительном масле. Добавляем 2 ст. ложки муки и обжариваем с луком. Добавляем томатную пасту. Зажарка готова.
5. Добавляем зажарку в кастрюлю. Посыпаем специями и варим 5 минут. Добавим порезанного укропчика (если нет, то можно и без зелени) , даем прокипеть с зеленью 1-2 минуты. Накрываем крышкой и даем настояться 30 минут.
6. Подавать с долькой лимона и ложкой сметаны.

Ответ от Наталья Новикова (Грицюк)[новичек]
в настоящую солянка КАРТОШКА и МОРКОВЬ не идут! ! лимон кладется уже в тарелку по желанию =))

Ответ от Мечта[гуру]
Вообще легко. Оставляйте в процессе готовок по кусочку мяса на эту самую солянку ( курочки, говядинки, свининки.... ну вообще что там Вы готовите) , а когда собирётесь её готовить просто достаньте эти заготовки.. . итак.. .
В холодную воду кладёте кусочки мяса ( те, что у Вас оставались и были припрятаны)) ) Варите бульон. Как только бульон сварили порежте туда же остатки колбасы ( причём вкуснее будет если есть хотя бы колечко копчёной) , сосиску... сардельку.. . Пока варится бульон потушите в отдельной сковороде на масле мелко нарезанные маринованные или солёные огурчики, мелконарезанный репчатый лук, порезанную морковь и ложку томатной пасты ( можно ещё помидорчиков для вкуса добавить) . Когда всё станет мягким выливаем в бульон, добавляем баночку оливок ( разрежте пополам каждую оливку) , приправу для супа ( можно Вегету) , сахарку, соли.... Пробуем.... Ага... не очень кисло- сладко. Выжимаем сок лимона ( всё на любителя- не переборщите!)... Добавить зелени, можно сверху нарезать тонко лимон ( мне лично не нравится). Заправить уже выключенный суп чесночком, дать немного настояться. А перед подачей заправить сметанкой. Всё...проще некуда)) )

Ответ от Џна Таджиева[гуру]
Я счетаю, что лимон и маслины -лишнее.

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Я добавляю лимон, он придаёт кислинку.
Солянка
мясо (сосиски, копчености, салями, куриное филе, свинина)
лук
зелень
маслины, оливки
лимон
соль, перец
сметана
1-2 соленых огурца
1 ст. л. томатной пасты
Отварите бульон из свежего куриного или свиного мяса. Достаньте мясо и порежьте, добавьте все остальные виды мяса, нарезанные соломкой и проварите минут 10, заправьте поджаркой лука с томатной пастой. Посолите, поперчите, добавьте также нарезанный соломкой кислый огурец и рубленую зелень. Солянка должна быть густой, наваристой.
Все, можно выключать, солянка должна «дойти» еще минут 10-15. При подаче положите в тарелку ложку сметаны, несколько маслин-оливок, ломтик лимона и посыпьте рубленой зеленью.

Ответ от 3 ответа[гуру]