цыпленок по итальянски

Ответ от Olga B.[гуру]
А какой именно тебя рецепт интересует? В итальянской кухне есть много рецептов цыпленка - "pollo" (курицу они только в бульон). А ты ее хочешь в духовке, на гриле или на сковородке?
Вот я сейчас готовлю
Pollo alla diavola: берешь цыпленка целого, делаешь разрез по грудке и открываешь его бабочкой, солишь, перчишь, посыпаешь розмарином, шалфеем, орегано (а вообще главное - розмарин, а остальное по вкусу) , дольками чеснока, и кусочками красного перца огонька (по вкусу) , смазываешь оливковым маслом. Ждешь где-то полчасика или часок, чтобы промариновался. Разогреваешь гриль или электрический барбекю и готовишь его где-то минут 40-50 (все зависит от размера) , время от времени переворачивая и смазывая оливковым маслом (особенно грудинку). А если гриля нет, то разогрей духовку, на низ поставь противень с водой и белым вином, а на решетку помести цыпленка (или курицу... что там у тебя есть). Так же точно переворачивай изредка и смазывай оливковым маслом.
Или вот еще рецепты:
Pollo alla cacciatora (цыпленок по-охотничьи) : цыпленка режешь на куски, в большой сковороде разогреваешь пару ст. ложек растительного масла (не больше, и лучше оливкового) , добавляешь 50 грамм или жирной ветчины, или сала, порезанного кубиками, нашинкованный лук и зубок чеснока. Добавляешь посоленные и поперченные куски цыпленка, обжариваешь до корочки, добавляешь 100 мл белого сухого вина, подожди, когда улетучится запах спирта, добавляешь 350 гр помидор, порезанных кубиками (без косточек и шкурки. Для снятия шкурки опусти помидоры в кипяток на 30 сек- 1 мин) , добавляешь 4 сладких перца (можно разных цветов, чтобы красивее: желтый, зеленый и красный). Доводи цыпленка до готовности, иногда переворачивая куски.
Pollo alla 'ncip - 'nciap: В сковородке разогреваешь где-то 5 ст ложек оливкового масла, бросаешь иголочки розмарина и кусочки красного острого перца, и добавляешь 4 зубочка чеснока в КОЖУРЕ и целиком, потом обжариваешь с этой смесью куски цыпленка, солишь, перчишь, добавляешь 1 ст белого сухого вина, ждешь, когда улетучится запах спирта, понижаешь огонь и тушишь до готовности. Чеснок в кожуре выбрасываешь и подаешь к столу.
Pollo ripieno: (фаршированный цыпленок) нужен 1 цыпленок, a для начинки: 120 гр телячьего фарша, 2 зубка чеснока, 100 грамм вареной колбасы или ветчины, 80 грамм зеленых оливок, 2 вареных яйца, порезанных мелкими кубиками, 30 гр пармизана или другого сыра, 20 гр панировочных сухарей, соль, перец. В миске перемешиваешь фарш, если есть в цыпленке, его печень, сердечко, порезанные, потом выдавливаешь чеснок, добавляешь ветчину, порезанную кубиками, порезанные оливки, кусочки яиц, сыр и панировочные сухари, соль, перец по вкусу. Вместо оливок можешь добавить грибы (желательно протушенные). Цыпленка внутри солишь, перчишь, смазываешь сливочным маслом. Запихиваешь начинку в цыпленка, зашиваешь. На сковороде разогреваешь оливковое масло (можно любое растительное) обжариваешь цыпленка до золотистой корочки, поливаешь 1 стаканом белого вина. , когда запах спирта уйдет, выкладываешь цыпленка на противень и поливаешь жидкостью, в которой он обжаривался (вино и масло) , добавляешь розмарин, солишь и перчишь сверху. Закрываешь фольгой. Ставишь в духовку. Готовится где-то минут 40 или час. За 30 мин до готовности можешь обложить цыпленка картошкой (посоленной и поперченной). За 10 минут до готовности фольгу нужно снять, чтобы образовалась хрустящая корочка.
А вообще, если тебя интерисует что-то другое, то дай знать!
Источник: личный опыт